干し椎茸を水で戻す。寿司飯を準備。今回は昆布を入れて炊いたもの。もも肉は皮と脂を除いて細かく切る。人参は千切り。

あら熱の取れた寿司飯に汁気をきった具材を入れて、切り混ぜる。ごまを両手のひらで軽く擦りながら振る。こうすると香りが良い。

１人分ずつ皿に盛ってトッピングを乗せる。今回のメインはエビ。※他の材料はサーモン・酢で締めた鯛・カニかま…など。