炊飯器に米をセットする。カップに寿司酢を合わせておく。炊きあがったら、濡らした寿司桶(or大きめの容器)にご飯をあける。

熱いうちに寿司酢を振りかけてしゃもじで切り混ぜる。充分混ざってからうちわであおぐ。さらに上下を返し、あおいで冷ます。

ご飯の粒を潰さないよう、ぐちゃぐちゃ混ぜすぎない。冷めたら、手巻き･ちらし･稲荷･太巻き(トップ画像)などに仕上げる。

参考:魚介のお寿司は酢が多め。稲荷は砂糖が多め。と、お酢屋さんのサイトにありました。