サニーレタスは洗って水けをきり、適当に千切って皿に盛り付けておく。

エビは殻をむき、背を開いてワタを取り塩を一つまみかけて揉み、水洗いする。
水けを布巾などで取り、片栗粉をまぶしつける。

フライパンに湯を沸かし、２のエビを茹でる。

ラッキョウを粗みじんに刻む。
同量の長ネギも刻み混ぜておく。

フライパンに４とスイートチリソース、オイスターソースを入れて弱火で加熱し、沸騰したら３のエビを加えからめる。

１のレタスの真ん中にエビチリを盛る。
ソースをからめながらレタスもいただく。