たくわんを　切って水につけて　塩抜きをする。何回か　水をかえて　ぬく。（きゅうりや　なすも切って塩抜きをする。）

塩が抜けたら、かたく、しぼっておく。
しっかりと　しぼる。

土しょうがを　千切りにして　鍋に入れて、調味料を入れて煮立たせる。

沸騰したら、たくわんを入れる。そして１０分ほど煮る。途中味見をする。

火を止めて、鍋ごと急速に冷やして、ごまを入れる。冷やすことで、歯切れの良さが残る。