玉ねぎは薄くスライスします。ごぼうはささがいて酢水にひたします。

卵は黄身と白身が軽く混ざるようにかき混ぜます。（あまりかき混ぜすぎないのがコツ）

土鍋に玉ねぎとささがきごぼう、煮汁をいれて中火で3分ほど煮ます。

この間に温めたとんかつを2センチ幅に切ります

土鍋に移して蓋をして中火で１分ほど煮ます。

溶き卵半量をカツの周りに回し入れ再び蓋をして弱火にしてさらに1分煮込みます。

残りの溶き卵を回し入れてひと煮立ちして半熟状態になったら三つ葉をちらします。