なすと豚肉のごま味噌炒め

なすはヘタと先を切り落とし、まだらに皮をむいて、大きめの一口大の乱切りにする。たっぷりの水に2分ほどつけて水気をきる。

ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を取り一口大の乱切り。豚肉は長さ４センチくらいに切る。

フライパンにごま油を熱し、豚肉を広げ入れて中火で両面こんがり焼く。

豚肉に火が通ったら、なすとピーマンを加えて炒め合わせる。

砂糖を加えて混ぜながら1~2分炒め、味噌を加えて火を強めの弱火に変えてさらに3分ほど炒める。

味噌が全体に馴染んだら、しょうゆとすりごまを加えてさっと一混ぜして火を止める。