ささみは半分、胸肉は程よい大きさでそぎ切りにする。真ん中に包丁を入れて開く。胸肉は1度叩くと繊維が切れて柔らかくなる。

開いたところにチーズを挟み、整形する。

ガーリックパウダー・塩・ブラックペッパーを表面にかける。

パン粉にドライパセリ・粉チーズを入れて混ぜる。

整形した肉にパン粉を押しつけるようにつける。

フライパンに多めのオリーブオイルを敷き、揚げ焼きにする。

強めの中火で片面を焼く。

ジューと音がし始めたら、上から軽くオリーブオイルをかける。火を少し弱め、蓋をして加熱する。

全体に火が通ったら、ひっくり返し、蓋を外してもう片面に焼き色をつける。途中フライパンを回して油が満遍なく回るようにする。