５０～６０回生地をボールの中にたたきつける。
油をひいたボールに生地を入れ、ラップをして冷蔵庫で１２時間休ませる。

シート用のバターをラップではさみ、麺棒で15cm×15cmのシートに伸ばし冷やしておく。

生地を手のひらでつぶし、麺棒で均一な厚さの20cm×20cmの正方形に伸ばしたら、ラップをし冷蔵庫で10分休ませる。

シートバターを麺棒でたたき、生地と同じ固さにする。
生地の上にななめに置き、生地で包み込む。つなぎ目はしっかり閉じる。

生地を麺棒で押すようにしてから、表裏に麺棒をかけ50cmの長さまで伸ばし、３つに折る。ラップをして冷凍庫で15分冷やす。

２回目折込
生地を90度回転させ６と同じように伸ばし、３つ折りにして冷凍庫で15分休ませる。

また生地を90度回転させ50ｃｍに伸ばす。
底辺が10センチの三角形になるようにカットする。

底辺の真ん中に2ｃｍくらい切り込みを入れ、クルクル巻く

巻き終わりが、下になるようにして、間隔をあけてバットに並べる。

ぬれ布巾をかけ、ビニール袋にいれて、暖かい場所に置き1.5倍の大きさになるまで発酵させる。

ビニール袋と布巾を取り、そのまま冷凍庫で、カチカチに凍らせる。

完全に凍ったら、ジップロックなどに入れ、密封して冷凍保存。

もちろん凍らせずに、発酵後すぐに焼いてもＯＫです。
そのときは焼き時間を15分にしてください。