レーズンはお湯で洗ってやわらかくしておく。
生地に加える時に余分な水分が入らないよう水気をとっておく。

バター以外を混ぜて捏ねる(餅つき機の捏ね機能使用)。
途中でバターを入れて、捏ね上がり直前にレーズンを加える。

全体にレーズンが混ざったら、６０分発酵させる。

ガス抜きして分割したら、１０分ベンチタイム。

丸く形を整えて、４０分発酵させる。
ごまは発酵後だと付けづらいので、発酵前に付ける。
何も塗らなくても付きます。

発酵終了直前にトッピングなど。
卵を塗ってつや出し・粉とクープ・はさみで十字にカットしてざらめをのせるなどお好みで。

２１０度のオーブンで１０分焼いたらできあがり。