鍋に、適量の水（分量外）と生姜、ネギ、酒、紹興酒を入れて中火にかけておきます。

塩をした鶏肉をラップで巻きます。（もも肉、胸肉どちらでも良いです。ただし、皮と脂肪は保湿のため外さないでください）

ラップで包んだ①を、さらにアルミホイルで密封していきます。（大きな胸肉も同じ要領で、大きなお鍋にかけて下さい）

少し沸騰した①の鍋に③したお肉を入れて、中の強火（激しくゴトゴトしない程度の熱湯）に30〜40分かけていきます。

お湯が、手で直に触れるくらいの温度まで下がれば出来上がり！皮はプリップリになっています。