干ししいたけは戻しておく。
玉ねぎはみじん切りにして、サラダ油で色づくまで炒め、冷ましておく。

ボウルに細かく切ったかつおのたたき、玉ねぎ、パン粉、白ゴマ、すりおろしたにんにく、みそ、牛乳、卵、片栗粉を入れ混ぜる。

2を人数分、楕円形に整える。

フライパンにサラダ油を加え、タネを入れて中火で焼く。
焼き色がついたらひっくり返し、蓋をして6～7分蒸し焼きにする。

ハンバーグを取り出し、そこに細かく切った干ししいたけ、酒、みりん、しょう油、しょうがのすりおろしを加えて煮詰める。

ハンバーグに5のソースをかけ、サニーレタスをそえてできあがり。