蕨は灰汁抜きして流水で丁寧に洗い灰を落とし長さを揃えてザルに上げます。

蕨を4cm長さに切り清潔なタッパーに入れ出汁と昆布を入れ蓋をして冷蔵庫で1〜３日浸けます。

２日経過後の写真です。蕨色の鮮やかな透明感のある出汁になってます。

油揚げは冷凍の場合は自然解凍し両面をパリッと焼き食べやすい大きさに短冊に切ります。

★を４に合わせて和えます。

一味唐辛子をフライパンで弱火で煎ります。焼けてくると辛味が増し粘膜が刺激されるので顔をできるだけ離して煎って下さい。

焦し唐辛子を良く使う場合は１瓶まとめて焼いて瓶に戻して保存すると便利です。

器に３（出汁はお好みの量）と５を和えて盛りつけ７を振りかけて完成です。