にらは５ｃｍぐらいにざく切りにし、人参は千切りにしておく。

えびはからをむき、塩・こしょう、酒で下味をつけておく。

たまごを溶き塩・こしょうで味付けし、サラダ油おおさじ１を熱したフライパンで半熟に焼いてお皿に取り出しておく。

フライパンにサラダ油おおさじ１を熱しにんじん・えびを中火で炒める。

4のえびの表面の色が白っぽく変わってきたらにらを加え、強めの中火でにらがしんなりするまで炒める。

４に２のたまごを加え、ほぐしながら全体に混ぜ合わせ、オイスターソースで味をつける。仕上げにごま油をたらし、香りづけする。