人参、玉葱、ニンニクの皮やヘタを袋に入れて冷凍。皮が出る度に冷凍するだけ。セロリやパセリも適当な大きさに冷凍しておく。

余り野菜が大きめの透明袋いっぱいになったら寸胴鍋に水12Lを入れ火にかける。

余り野菜の量の目安は水の量の1/3〜半分ぐらい。お手持ちの鍋に合わせて下さい。

蓋をしたまま沸騰させ、ふきこぼれない程度に弱火にしてそのままコトコト数時間。水の量が半分近くになるまで煮詰める。

もしくは味を見て、香りがキツいようなら好みの香りになったら火を止めてもいいと思います。この作り方だと香りが濃いです。

好みの濃度になったら火を止めて冷めたらこします。出来上がり。

袋に使う分冷凍しておけば便利です。味付けは塩コショウだけで十分おいしいです。