生クリーム、卵不使用！酵母でパン・ブリエ
mimo @cook_40079080
卵も生クリームがなくても、しっとりほわほわです。カロリーも気にしない！！(#^.^#)自家製酵母のパンブリエです。
このレシピの生い立ち
卵、生クリームを使わずに作りたかったので(*^^*)
生クリーム、卵不使用！酵母でパン・ブリエ
卵も生クリームがなくても、しっとりほわほわです。カロリーも気にしない！！(#^.^#)自家製酵母のパンブリエです。
このレシピの生い立ち
卵、生クリームを使わずに作りたかったので(*^^*)
アプリでひらく作り方
- 1
＊を合わせ、30~60分ほど常温に置いておく
- 2
ボールに粉と砂糖を入れ、撹拌
- 3
2に1をいれ、粉気がなくなる程度に混ぜる
- 4
30分オートリーズ
- 5
4を台に出し、粉を全体に散らして捏ねる
- 6
全体が均一になり、滑らかになったらバターを加えて、さらに捏ねる。
- 7
薄い膜が確認出来たらボールに入れて、一次発酵。
- 8
発酵が完了したら、ガスを抜きながらまとめベンチタイム30分
- 9
生地を再度表面を張らせるように丸め直す
- 10
9の生地をベーキングシートにのせ、塗たまをし、中央を起点に放射線状にクープを入れていく
-
- 11
二次発酵60~90分ほど
（2倍ほどの大きさになるまで） - 12
発酵完了に合わせてオーブンを220度に余熱
- 13
発酵が完了したら、再度塗たまをする
- 14
オーブンを200度に下げて、25~30分焼成（初めの10分はスチームあり）
- 15
焼きあがりです
（焼減率は8~10%を目安に） -
- 16
トップ画像のクープ入れ後です
-
コツ・ポイント
発酵の際生地が乾燥しやすいので、乾燥に気をつけてください。
また、クープ入れは上から下に生地を回しながら入れていくとやりやすいです。
焼成温度や時間はご家庭のオーブンに合わせて下さい。
つくれぽ
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