土台ロールケーキ生地を手順に従い作る。

マロンクリームを作る。
栗渋皮煮をフードプロセッサに掛け裏ごし、電子レンジに30秒間掛けグラニュー糖・ラム酒を混ぜる。

ホイップクリームを作る。
ボールに生クリーム・グラニュー糖・蜂蜜を入れ、8分立てにホイップする。

裏ごしたマロンペーストにホイップクリーム大さじ2・マロンクリームを加え混ぜる。

栗コーティング。(フィリング用・彩り用)
鍋にグラニュー糖50g・水大さじ1を入れ沸騰させ、キャラメル色にし栗を和える。

ロールケーキ生地をセルクルで抜き土台を作る。
土台の上にホイップクリームで円を描き中心に栗渋皮を乗せる。

栗渋皮煮を包む様に円錐を描く様にホイップクリームをホイップする。
その上を包む様にマロンクリームをホイップする。

栗渋皮煮を乗せ彩る。