塩麹きのこ卵スープ（丸新本家・湯浅醤油）

まず、塩麹きのこを作ります。きのこをほぐしたり、長いものは切っておく。

2.熱湯に、きのこをすべて入れて、さっとゆでて、ザルにあけ水切りする。

3.ボール、または耐熱の容器にきのこを入れ、塩麹を熱いうちに混ぜてあえたら出来上がり。

4.鍋に水を入れ火にかけ、だし入り白しょうゆ、塩麹きのこを入れて味をみる。

5.とき卵を作り、４を沸騰させたところにゆっくり少しずつ流し入れ、すぐに火を切る。

6.刻みねぎを散らして出来上がり。