マーボー茄子風 あんかけ焼きそば

茄子は縞々になるように皮をむいて一口大の乱切りに。パプリカも乱切りにし、舞茸は石づきを落として手で裂いておく。

ニンニク・ショウガはみじん切りに。
★の調味料を混ぜ合わせ、焼きそばの麺は袋ごとレンジで４０秒ほど加熱してほぐす。

ごま油大１を熱し、中火で茄子を炒める。茄子がしんなりしてきたら、パプリカ・舞茸を加えて炒め、皿に取り出す。

ごま油大１でニンニク・ショウガを炒め、香りが立ったらひき肉を炒める。肉の色が変わったら、茄子等を戻して混ぜ合わせる。

一旦火を止め、合わせた調味料を加えて混ぜる。水１/２カップを加えて再び火をつけ、弱～中火で５分ほど煮る。

少量の水で溶いた片栗粉を廻し入れてとろみを付け、ほぐしておいた焼きそばを軽く炒め合わせる。

麺を下にして皿に盛り、マーボー餡を彩り良くのっけて完成。