生姜は微塵切りまたは摩り下ろす。鍋に油をしき手羽元を皮から焼く。焼く際に黒胡椒もふりかける。

手羽元に焼き目がついたらお水を入れる。手羽元が浸るくらいの量が入ればOK。生姜、酒を入れる。

2が沸々としてきたらマーマレードを入れる。マーマレードがなければ柚子ジャムでもOK。

3が一煮立ちしたら醤油、オイスターソースを入れて蓋をして弱火〜中火で加熱する。20分くらい煮込んだら火から下ろし冷ます。

冷ましたら半日〜一晩冷蔵庫で置くと味が染み込みます。冷えて浮いてきた油は取り除いてもOK。