鶏むね肉の皮と余分な脂身を外します。
鶏肉、塩麹、砂糖をポリ入れ良く混ざるようにもみこんでください。

袋の空気を抜き口をしっかり結びます。
そのまま冷蔵庫で一晩ねかせておきます。（塩麹の力でお肉が柔らかくなります）

沸騰したお湯に袋ごと鶏肉を入れ3分したら火を止めます。鍋のふたをしてお湯が冷めるまで置いておきます。

取りだしたら冷蔵庫に入れしばらく寝かせます。
お好みの厚さにカットしてサラダやサンドイッチなどでお召し上がりください。