キャプスキで生ずし(しめ鯖)の燻製
Aranjuez5 @Aranjuez
スキレットで燻製シリーズ、今日は生ずし(しめ鯖)ね。今まで生ずしの炙りは作ったけれど、燻製は初めてね。
このレシピの生い立ち
今まで生ずしの炙りはしたことがあったけれど、燻製はまだしたことがなかったのでやってみようと。これもまた良いのじゃないかな。
キャプスキで生ずし(しめ鯖)の燻製
スキレットで燻製シリーズ、今日は生ずし(しめ鯖)ね。今まで生ずしの炙りは作ったけれど、燻製は初めてね。
このレシピの生い立ち
今まで生ずしの炙りはしたことがあったけれど、燻製はまだしたことがなかったのでやってみようと。これもまた良いのじゃないかな。
作り方
- 1
生ずしはキッチン･ペーパーでくるみ、漬け液を出来るだけ取っておく。
- 2
スキレット（と、スキレット・カバー）にアルミホイルをかぶせておく。
- 3
そのスキレットの上に、緑茶を真ん中を中心に撒き、その上に三温糖を振りかける。
- 4
網の上に生ずしの半身を載せ、これをスキレットにセット。
- 5
強火で煙が出るまでしばらく待つ。
- 6
煙が出始めれば、スキレット・カバーを載せ、火を中火に落とし、15分ほどおく。
- 7
火を止めてから、さらに10分ほど放置。
- 8
これで完成。なお、この後切り分けて、わさびポン酢で食べるつもり。
コツ・ポイント
スキレットで燻製をする場合は、アルミホイルが必須。でないと、後の掃除が大変。今回はズボラをしてしまったが、生ずしからドリップが出るので、茶葉の上にアルミホイルをかぶせておくのが望ましい。
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