生ずしはキッチン･ペーパーを使い、漬け液をしっかりと取っておく。しばらく風乾。

長谷燻鍋にスモーク･チップをセット。その上にアルミフォイルを載せておく。

焼き網に生ずしをセット。身側を下にする。

強火にして、煙が出るまで待つ。煙が出始めれば、中火に落とし、蓋をして15分おく。

15分後蓋を開け、蓋の水分を取り、まだ燻し足りないようなので、蓋をしてさらに5分。

火を止め、蓋の水分を取り、再度蓋をして10分置く。

これで完成。