手でふれるとぷくぷくとした感触になるくらいに柔らかくなった柿の中身だけをスプーンで取り出して、フォークの背などで潰す。

柿の身がなめらかなり、実が均一に潰れたら、味をみながら、ビネガー、レモン汁、蜂蜜を加えて、均一になるまでよく混ぜる。

最後にサワークリームを入れて、均一になるまで混ぜる。合わせる野菜などを考えて味見しながら、塩などで味を調える

※サワークリームを入ないで、そのままお肉類ソテーに合わせるソースにしても！甘酸っぱさと綺麗な色がお肉の味を引き立てます。