卵液をスープに入れたら一気に攪拌しないと、ひと塊の卵になります。卵は卵白だけのほうがアッサリかつチーズ風味が活きますが、全卵でも十分に美味しいです。コンソメを野菜スープにすると更に美味です。コロッケ類を作ったときに余った衣を再利用できます。