フライパンにサラダ油をたっぷりめに入れ、ショウガを入れる。ナスを入れて表面をよく焼く。

水、かつおだし、こんぶだし、酒、しょうゆ、みりんを入れて沸騰させる。

煮立ったら弱火にして落しぶたをし、20分以上煮る。