にんじん、ごぼう、玉ねぎはフードプロセッサーで刻んでおきます。ごぼうは水にさらしておき、変色を防ぎます。

れんこんはあえて包丁で粗みじん切りにし、食感が残るようにします。

高野豆腐を水で戻し、しっかり水気を切ってから、フードプロセッサーで刻みます。

鍋に油をしいて熱し、野菜から炒めます。玉ねぎが少し透き通ってきたら高野豆腐も入れ炒めます。

そこへ野菜ジュースを入れ一煮立ち。市販のカレールーとカレー粉で味を整えたら完成です。