●母毎年恒例のだいこんのこうじ漬け●
けいちゃん３６ @cook_40047646
毎年 義母の漬けるこうじ漬け
今年は私もお手伝い。
このレシピの生い立ち
このこうじ漬けは毎年大絶賛のこうじ漬けです。
ごはんにも もちろん、お酒のおつまみにも…。
●母毎年恒例のだいこんのこうじ漬け●
毎年 義母の漬けるこうじ漬け
今年は私もお手伝い。
このレシピの生い立ち
このこうじ漬けは毎年大絶賛のこうじ漬けです。
ごはんにも もちろん、お酒のおつまみにも…。
作り方
- 1
第一段階
大根を縦に半分に切り干します。
-
- 2
桶に交互に並べ、塩を（６００ｇ）を均等にまきながら入れます。
-
- 3
ふたをのせ、重石 ３０ｋｇをのせ、４～５日で取り出します。（写真は５日後水がでている様子）
-
- 4
第二段階
素を作ります。
中に入っている
こうじ、１袋
甘味料 １/２袋
食用黄色 １/２袋５へ続く
-
- 5
別途用意の
食塩 小さじ３
砂糖（中双糖） ６００ｇ
を混ぜ合わせます。 -
- 6
混ぜ合わせた様子。
-
- 7
下漬けした大根を取り出し、６で混ぜ合わせた素を、まんべんなくわり混ぜながら漬けこみます。
-
- 8
２週間ぐらいで
漬けこみ終了。もっと長くつけてもOK。お好みで、調整してください。甘くておいしいたくあん出来上がり。
コツ・ポイント
砂糖はざらめを使うのが母のこだわりです。
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