魚をさばく成功のカギはとにかく包丁を研いでおくこと！
包丁さえよく切れればもうさばけたも同然です(笑）

上がウロコを落としてないもの。
下は落とし済み。
色が若干変わります。

ぜいご(尾のギザギザしたところ)をそぎ落とす。

胸ビレのところから包丁を入れる。

逆側もおなじように切り、頭を切り落とす。

背ビレを手前にして、尾のほうから骨にそって包丁を入れていく。

途中まで包丁が入ったら身を持ち上げ腹の方まで削いでいき腹の骨ギリギリで止める。ここで完全に切り分けると２枚おろしになる。

こんな感じに片側が開けたら内臓をかきとる。

もう片方は今度は頭側から同じように骨にそって身をおろす。

最後は包丁で骨を外そうとするとちぎれるおそれがあるのでキッチンばさみでギリギリを切り離す。

腹の部分を薄くそぎ取る。

ここは固いヒレがあるので切り落とす。

残った背ビレや腹ビレ、内側の固い骨なども包丁やキッチンばさみで切り落とす。

ザッと洗ってキッチンペーパーでよく水気を拭ったらできあがり。

今夜はアジフライです。サックサクで身がしまっていて美味しい！