牛肉からからスパイシー炒め（干煸牛肉絲）

Name: 牛肉からからスパイシー炒め（干煸牛肉絲）
Yield: ２～３人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 牛もも肉（細切り） １6０ｇ; 醤油 小さじ１; うど （５mm幅６ｃｍ長） 7０ｇ; 人参 （５mm幅６ｃｍ長） ８０ｇ; ふき水煮（６ｃｍに切る） ６０ｇ; クレソン（６ｃｍに切る） １束; 生姜 （細切り） １０ｇ; クミンシード 小さじ１; 唐辛子 ５本; 豆板醤 大さじ１; 甜麺醤 小さじ１; 炒め油 ５０ｍｌ; 醤油 大さじ１／２; きび砂糖 小さじ１／２; 紹興酒 小さじ１; 黒酢 小さじ１／２; 花椒粉 適量

Gonbao @gonbao

季節の山菜ウドと蕗を使って作った牛肉のカラカラ炒めです。クミンシードを加えてスパイシーに仕上げた。
このレシピの生い立ち
本と料理教室のレシピを参考にしながら作った。辛さの中で人参の甘味が美味しい！

参考レシピ：
干煸牛肉　井桁　良樹　プロ式中華料理の作り方　枻出版社
乾炒時菜牛肉糸　東京會舘上海料理レストラン『東苑』天光調理長

牛肉からからスパイシー炒め（干煸牛肉絲）

Gonbao @gonbao

参考レシピ：
干煸牛肉　井桁　良樹　プロ式中華料理の作り方　枻出版社
乾炒時菜牛肉糸　東京會舘上海料理レストラン『東苑』天光調理長

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材料

２～３人分

牛もも肉（細切り）１6０ｇ
醤油小さじ１
うど　　（５mm幅６ｃｍ長） 7０ｇ
人参　　（５mm幅６ｃｍ長）８０ｇ
ふき水煮（６ｃｍに切る）６０ｇ
クレソン（６ｃｍに切る）１束
生姜　　（細切り）１０ｇ
クミンシード小さじ１
唐辛子５本
豆板醤大さじ１
甜麺醤小さじ１
炒め油５０ｍｌ
合わせ調味料
醤油大さじ１／２
きび砂糖小さじ１／２
紹興酒小さじ１
黒酢小さじ１／２
花椒粉適量

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作り方

1

牛肉は細切りにして下味の醤油をもみ込んでおく。
2

フライパンに油を入れ、クミン、唐辛子を弱火で炒め香りを油に移す。
3

牛肉を加え中火で炒め、水分がなくなってきたら生姜を加え炒める。
4

豆板醤、甜麺醤を加え、更に細切り野菜を加え炒め、合わせ調味料で味を調える。
5

クレソンの茎を加え炒め合わせ、最後にクレソンの葉を加え火を止めて軽く混ぜ合わせる。
6

仕上げに花椒粉を振る。

コツ・ポイント

牛肉は一度冷凍し、パーシャル解凍してから切ると細切りやすい。

うどは皮を剥いて使用。剥いた皮も細切りにして入れても良い。

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Gonbao @gonbao

2018/04/04 14:10に公開

サラリーマン生活をリタイヤ、自遊人になってから始めた料理の備忘録。参考レシピそのままもあり。随時修正もしています。さいたま市と仙台市の２拠点生活中。世界の料理にチャレンジするのが好き。食を通じてその国を知るのも楽しみ、料理でバーチャル海外旅行をしています。クックGonbaoの料理メモ → livedoor blogへ移動https://gonbao.livedoor.blog/

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炒めものウドフキにんじんクミン牛ももクレソン花椒トウガラシしょうが

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