ウスバメバルと春野菜のクリームソース
うおいち @uoichi
メバルは煮付けが定番ですが、春野菜のクリームソースを加えることで、とっても豪華な一皿になります。
このレシピの生い立ち
春いっぱいのメニューを考えみました。
メバルは白身のお魚なので、タンパク質が多いお魚です。
ウスバメバルと春野菜のクリームソース
メバルは煮付けが定番ですが、春野菜のクリームソースを加えることで、とっても豪華な一皿になります。
このレシピの生い立ち
春いっぱいのメニューを考えみました。
メバルは白身のお魚なので、タンパク質が多いお魚です。
作り方
- 1
ウスメバルはウロコ、内臓、エラを取って水洗いして３枚におろし、身の中央にある太い骨を骨抜きで抜く。
- 2
できあがったら塩・コショウをしておく。
- 3
新タマネギはみじん切り、トマトは湯むきして１ｃｍくらいの角切り。
- 4
菜の花、ソラマメは塩を一つまみ入れた湯で硬めに茹で、菜の花は半分に切り、ソラマメは皮をむいておく。
- 5
クリームソースを作る。小さめのフライパンにバターを溶かしタマネギのみじん切りを透き通るまで炒める。
- 6
そこに白ワインを加えて１／３くらいまで煮詰め、生クリームを加える。ソースができたら塩・コショウで味を調える。
- 7
トマトを加えてさっと火を通し、最後にソラマメ、菜の花を加えて火を止める。
- 8
①のメバルの水分をキッチンペーパーでぬぐい、小麦粉を軽くまぶしてサラダ油で両面をこんがりと焼く。器に盛り付ける。
- 9
③のソースをかけてでき上がり。
コツ・ポイント
身の中央にある骨は血合い骨、４本くらいあります。
クリームソースは焦げないように火の強さには気を付けてください。
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