作り方
- 1
鮭は皮を引いて4等分の切り身にする。軽く塩コショウして薄力粉を薄くまぶす。きのこは小房に分ける。玉葱はスライスする。
- 2
クリームソース用の薄力粉に牛乳を少しずつ加えて混ぜ、滑らかにダマができないように混ぜる。
- 3
フライパンにサラダ油を熱し、鮭を両面焼き、焼き色が付いたら酒を入れ蓋をし蒸し焼きにして完全に火を通す。皿に盛り付ける。
- 4
空いたフライパンにバターを入れて玉葱を炒め、透明になったらきのこを加えて分量の塩を振り、しんなりしたら２を加える。
- 5
絶えず混ぜながら煮立て、煮立ったら胡椒を加え味見。もし塩味が足りないようなら追加する。
- 6
盛り付けた鮭に5のきのこクリームソースをかけて出来上がり。
コツ・ポイント
鮭は上になるほうを先に焼くと盛り付けたとき綺麗です。
分量の牛乳のうち50ccほどを生クリームに変えるとぐっとコクのある味になります。
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