ウロコ、内臓、エラを取って水洗いして３枚におろし、身の中央にある太い骨（血合い骨、４本くらいある）を骨抜きで抜く。

1ができあがったら塩・コショウをしておく。

新タマネギはみじん切り、トマトは湯むきして１ｃｍくらいの角切り。

菜の花、ソラマメは塩を一つまみ入れた湯で硬めに茹で、菜の花は半分に切り、ソラマメは皮をむいておく。

クリームソースを作る。
小さめのフライパンにバターを溶かしタマネギのみじん切りを透き通るまで炒める。

そこに白ワインを加えて１／３くらいまで煮詰め、生クリームを加える。

ソースがとろりとした感じになったら塩・コショウで味を調える。

トマトを加えてさっと火を通し、最後にソラマメ、菜の花を加えて火を止める。

④①のメバルの水分をキッチンペーパーでぬぐい、小麦粉を軽くまぶしてサラダ油で両面をこんがりと焼く。

器に盛り付け、③のソースをかけてでき上がり。