＜下ごしらえ＞
れんこんは皮をむき、8mm～1cmほどの厚さに輪切りにし、水にさらしてアクを抜きます。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、れんこんを加えて再び煮立ってから3分ほど茹で、ザルにあけておきます。

＜調味＞
鍋におだしとれんこんを入れて、火にかけます。やわらかくなってきたら酒、みりんと砂糖を入れて5分ほど煮ます。

3でアクが出たらすくい取ってください。

4に醤油を加えたら、煮汁が1/3程度になるぐらいまで煮詰めてください。（上下入れ替えながら）

5を冷まして味を含ませます。