基本のぶり大根

Name: 基本のぶり大根
Cuisine: 日本語
Ingredients: 鰤のアラ ２５０〜３００ｇ; 大根 １/４本; 生姜 ３〜４切れ; 酒 大さじ２杯; みりん 大さじ１杯; 水 ２００ｍｌ; 砂糖 大さじ１杯; 醤油 大さじ２杯弱

藤井２１ @cook_40094961

基本のぶり大根のレシピ
鰤はアラの方が旨味がでるのでそちらで
鰤の旨味が染み込んだ大根を食べる料理とも言う…
このレシピの生い立ち
スタンダードぶり大根レシピ

材料

＜具材＞
鰤のアラ２５０〜３００ｇ
大根１/４本
生姜３〜４切れ
＜調味料＞
酒大さじ２杯
みりん大さじ１杯
水２００ｍｌ
砂糖大さじ１杯
醤油大さじ２杯弱

作り方

1
鰤はアラを使います
下茹でして
2
流水で洗います
血合いも鱗も綺麗に取れました
3
鍋に調味料を全て入れ一煮立ちさせます
4
大根と鰤のアラ、スライスした生姜を加えて煮ます
大根は乱切りです
5
適当にアクを取りつつ煮込んでアクが出てこなくなったらアルミホイル等で落し蓋をして弱火で煮込みます
6
１５分位炊いた後の様子
一旦火を止め冷ましながら大根に味を染み込ませます
１日置いておくとなお良きです
7
１日置いた後の様子です
大根に味がしみしみです

コツ・ポイント

・鰤のアラは一度下茹でしましょう
・血合いや鱗が残っています
・下茹ででは火が通らなくてＯＫです
・大根は面取りだったりが面倒なので乱切りで大丈夫です
・冷ます工程は大事です
・１日置くと味の染み方が段違い

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レシピ作者

藤井２１ @cook_40094961

2018/04/17 23:44に公開

食品衛生責任者×芸人日本テレビ『ウチのガヤがすみません！』出演オフィシャルブログ【良い香りのある生活】→http://s.ameblo.jp/fujii21/過去連載『藤井２１のめめし飯』→http://best-times.jp/articles/-/6079料理の質問、ご依頼等→hujii21.cooking@gmail.com酒の肴、ご飯のおかず、お菓子、旬の食材etc…

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