花豆はざっと洗ってたっぷりの水（豆が2倍以上に膨らんでも浸る位）に、1~2晩漬け、ふっくら戻す。夏場は冷蔵庫で保存を。

調理鍋に花豆とひたひたの水を加え、中火で3回ゆでこぼす。ザルに花豆をあけ、そっと水洗いして鍋に戻し、水800㏄を加える。

アク取りシートを乗せ中火にかける。沸騰後、ふきこぼれない火加減で15分→保温容器で1.5時間以上保温。煮汁に漬けて保存。

甘煮は、煮汁を切った熱々の水煮400g（＝半量）と甜菜糖をタッパーなどに入れ、そっと揺すって混ぜ合わせ、一晩おく。