豆はたっぷりの水につけてふっくら戻す。

鍋に豆を入れてかぶるくらいの水を入れて中火にかける。
煮立ったら差し水をする。

黒い汁が出てくるので煮こぼす。コレを3回ほど繰り返す。

煮こぼすときは汁が冷めてから煮こぼす。そうするとしわができにくい。

豆が指でつぶれるくらいの柔らかさになったら砂糖を1/3量入れて、5分煮る。
一度火を止め冷ます。

少ししたらもう1/3量の砂糖と塩を混ぜて⑤に加え、さらに5分煮る。火を止めて冷ます。

残りの1/3量加え、溶かし、5分ほど煮、火を止め、冷まし味を含ませる。