大根と牛ばら肉の コチュジャン煮込み
たっぷりの大根を煮込んでも、牛肉とコチュジャンの旨みがじっくり染み込んだ美味しさに、もっと煮込めばよかったと思うはず！
このレシピの生い立ち
20数年前から作っています。最初は豆板醤だったので韓国の煮物だろうと思います。今はたっぷりのコチュジャンを使っています。
大根と牛ばら肉の コチュジャン煮込み
たっぷりの大根を煮込んでも、牛肉とコチュジャンの旨みがじっくり染み込んだ美味しさに、もっと煮込めばよかったと思うはず！
このレシピの生い立ち
20数年前から作っています。最初は豆板醤だったので韓国の煮物だろうと思います。今はたっぷりのコチュジャンを使っています。
作り方
- 1
ばら肉は1口大の3mmくらいの薄さに切る。大根と人参は皮をむき、大きく回しながら大き目の斜め切り。生姜は薄切り。
-
- 2
中華鍋にごま油を熱し分量の醤油を肉にまぶす。強火で初めに生姜・ねぎ・肉を炒め、色が変ったら野菜を入れざっと炒める。
-
- 3
鍋に分量の調味料を全て入れて、大根と肉を移し沸騰したあとアクを取り弱火で煮込む。材料がひたひたになるくらいに！
-
- 4
40分近くで柔らかくなり食べれるが、これは1時間は煮込みました。最終に味見して味の調節をしてください。
-
- 5
※コチュジャンは大1.5使っていますが、煮込み時間が長いので殆ど辛味が無い位で美味しいです。
- 6
※煮汁が残ったら調味料を継ぎ足し、豆腐や玉ねぎを煮込み、卵黄を落としてやわやわ豆腐にトロトロ卵で是非食べてください！
- 7
★オイスター煮バージョン！
醤油大1・オイスターソース大1.5・テンメンジャン大1と少し調味料を変えています。 -
- 8
※オイスターバージョンは米の研ぎ汁で下茹でし、少し優しい味になっていますが美味しいです。これには切り昆布も入っています。
コツ・ポイント
肉は外国産の旨みがあるばら肉の安い固まり肉です。写真の大根は一部です。中華鍋も煮込み鍋も大きい方ですが2人で殆ど食べてしまいました。肉が400gはかなりあるほうなので、たっぷりの大根を煮込んでください。翌日煮返すともっと美味しいですよ！
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