キャベツは水洗いし一枚いち枚丁寧にはがす。固い芯の部分は取り除く。

キャベツを数枚重ね
繊維を切るように繊維に対して垂直に包丁をあてる。

小口から極細い千切りにする。

手を切らないように気持ち包丁の刃が外側を向くようにすると安全。

切ったら冷水に7分ほどさらし水気を切る。

今回は見栄えが良いように貝割菜を混ぜて盛りました。