●南高梅のはちみつ梅干し漬け●作り方
はちみつ梅干しの作り方。
氷砂糖とハチミツを加えると、まろやかに。梅
このレシピの生い立ち
季節の梅仕事が大好きです。
市販のはちみつ梅干しに近づくべく毎年研究中です。
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新鮮な南高梅を購入。さしがあると◎
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黄色くなるまで段ボールで追熟。
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水で優しく洗い、ヘタを楊枝で取り、きれいな布で丁寧に拭く。きれいに洗い乾燥させた壷を焼酎で拭き消毒。
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塩とはちみつを混ぜ梅にまぶしながら壺に詰めていく。余った塩をのせる。
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おもしをのせ、新聞紙でふたをして風通しの良い所に放置。
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梅酢があがる。漬けてから１週間後できるだけ梅に接触しないところに氷砂糖半分(90g)を入れる。
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氷砂糖投入から3日後くらいに残りの氷砂糖を入れる。できるだけ梅に接触しないように。
土用が来るのを待つ。 - 8
良く晴れた日に3日3晩干す。台の上に置いて通気性を良くしています。1日1回昼間に裏返す。
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干すと皮が柔らかくポチャッとなってくる。最後の日の朝取り込むとしっとりした梅干しになります。
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３ヶ月くらいで食べられます。私は干した直後から味見しますが。。。
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●2011年5月5日●
南高梅の里、みなべ町へ梅視察。今年もおいしそうな梅の実が付き始めてます。熟れ頃は6月中旬～かな。 -
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2011年6月18日、みなべ町で南高梅の収穫体験。今年は生育遅れてます。皆さん焦らず良い梅が売場に並ぶまで我慢です☆
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２０１４年に漬けたはちみつ梅。
いつもは、干したらそのまま保存だったけど、今回は干してから梅酢に戻しました。
美味しい！ -
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2015/08/02
今年も干し始めました！ -
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「南高梅」人気検索１位、ありがとうございます！
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コツ・ポイント
道具は清潔なものを。使う時は焼酎で消毒してから。 はちみつと氷砂糖は合計梅の10％になるよう計算しています。どちらかを10％でも構いません。３回に分けて加えるのは梅の皮が硬くならない為です。 のんびり漬けるのがおいしい梅干しを作るコツです。
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