干しぜんまいと水をたっぷり大き目のボールに入れ、しばらくつける。

大きな鍋に入れたっぷりのお湯で茹でて5～6時間放置。
色の付いた水が出なくなるまで洗い、ぜんまい水煮が完成。

人参は細切り、油揚げは油抜き、こんにゃくは下湯でして短冊切りに、ぜんまいは適当な長さに切る。

★の調味料を混ぜておく。

フライパンに油を熱し、人参、ぜんまい、油揚げ、こんにゃくを炒め、★を全部入れ、15分くらい煮る。

火を止め、冷めるまで放置して、再び火をいれて、煮汁を煮詰めて完成。