コーヒーのバヴァロア

鍋に牛乳を沸かしコーヒー豆を加え少し置いたのち裏漉しして200gにする足りない時は牛乳を足す。

卵黄と砂糖を擦り合わせ牛乳と混ぜアングレーズを作り戻したゼラチンを加えもう一回裏漉しをして冷ます。