ケーキ型の底と内側の側面にOPPシートを添わせて抹茶ジョコンドを2.5cm幅に切って柄が外になるよう内側に貼り付ける。

抹茶ロールケーキ生地を底に入れる。指先で隙間なく入れる。粒あんを1cmの口金で絞り出す。

ババロアの重さに負けないように生クリームを９分立てして粒あんの隙間と上に絞り出す。

抹茶ロールケーキ生地を重ねてジョコンド生地の内側に沿わせる。

卵黄に砂糖を加えて白っぽくなるまで攪拌する。

抹茶に熱湯を加え溶かしておく。
粉ゼラチンを水に振り入れてふやかしておく。

鍋に６の抹茶と牛乳を入れて火にかける。

鍋の内側がフツフツしてきたら６のふやかしたゼラチンを加えて完全に溶かす。

５に８を少しずつ加え、氷水に当ててトロミが付くまでかき混ぜながら冷やす。

6分立てに泡立てた生クリームを９に加えて手早く混ぜる。

４に10を流し込み冷蔵庫で２時間以上冷やし固める。

抹茶に熱湯を加えて溶かし、砂糖、ナパージュを加えてよく混ぜる。

抹茶ババロアが固まったら12を流し込み再び冷蔵庫で冷やす。

金箔やチョコレート細工を飾る。市販の黒豆も合います。