キャベツ、ネギ、ニラ、椎茸は微塵切り。キャベツは塩揉みし、水分を出す。少々水洗いし、よく絞っておく。

全ての材料を混ぜ合わせて、冷蔵庫で30分程休ませて、餃子の皮に包む。

中火強にしたフライパンに胡麻油を敷いて、餃子を並べる。30秒～1分程焼いたら、水を入れ、蓋をして中火で4～5分蒸し焼き。

蓋を取り胡麻油を回し入れ、1～2分程焼いて水分を飛ばし、完成。
フライパンにお皿を乗せて、ひっくり返します。