キャベツ(白菜)を5分程、レンジでくたっとなるまで加熱する。
加熱が終わったら少しばらして冷ましておく。

みじん切りにして汁気を切る。

椎茸は水でもどして、汁気を切ってからみじん切りにする。
椎茸のもどし汁は、後で餃子を包むときに使うので取っておく。

ニラを細かく切る。

ボールにキャベツと椎茸とニラとひき肉を入れる。

胡麻油、醤油、胡椒を入れる。

よくこねる

台にラップを敷き、片栗粉を敷く。
片栗粉は羽になるので、たっぷり敷いておく。

皮の中央より左寄りに餡をティースプーン一杯ほど乗せる。

椎茸のもどし汁をつけた指で皮の縁を一周撫でて、ひだをよせながら包んでいく。

餃子を、片栗粉の上に並べていく。

お湯を沸かしておく

熱したフライパンに油をしいて餃子を並べ、焼き色が着くまで焼く。

お湯を１カップくらい入れてすぐ蓋をする。

火が通るまで蒸し焼きにする。

お湯が多かったらお湯を捨てて、少し焼く。水分がとんで、きれいな焼き色がついたら焼き上がり。

餡が余ったら、丸めて焼いてニラ団子に。
皮が余ったらオリーブ油を塗って塩をふってオーブントースターで焼くと美味しいです。