イワシは開いて、両面に塩コショウをまんべんなく振りかける。

小麦粉を両面しっかりつけてから軽くはたき落とす。

フライパンを熱して油をしく。超弱火にしてイワシを並べ入れる。※身を下にする
焼けたらひっくり返して皮側も焼く。

両面焼けたら砂糖をふりかけ、醤油を回し入れる。フライパンを揺すりながらタレを両面からめる。