生姜は細切りにする。
ピーマン、人参も細切りに。
椎茸は半分にしてから細切りに。

お鍋に油を熱し生姜を香りがたつまで焦げないよう炒めたら人参を加えてさらに炒める。

人参に油が回ったら、ピーマンと椎茸を加えて軽く炒める。(ピーマンのシャキシャキを残す。)

料理酒、みりん、甜菜糖を入れて水分が少なくなるまで炒める。
最後に塩を少しずつ加えて味をみながら調節する。