蓮根は3ミリ位の薄切りにする。

たっぷりの熱湯に酢少々を入れ（分量外）
蓮根を2〜3分茹でてざるにあけ水気を取る。

ボウルに明太子、マヨネーズ、牛乳を合わせソースを作る。

蓮根を入れよく混ぜる。
好みで塩気を足す。