新鮮なサワラの柵を用意する。串をうち、立て塩をする。

強火で皮からあぶる。熱くなるので、軍手をはめるとよい。

皮に焦げ目がついたら、身側も軽くあぶる。

氷水で冷やす。

串を抜いて、あら熱がとれたら、氷から引き上げてさらに冷やす。

さらし玉葱と大葉を皿に盛り、食べやすく切ったサワラとともに盛りつける。
ポン酢におろし生姜、ニンニク等をつけていただく。