【改】大根のつくだ煮☆(ﾊﾟﾘﾊﾟﾘ醤油漬)
2025年改定
簡単！ハリハリ漬
大根の大量消費
保存食・漬物・ご飯に合う！
お茶うけ・お弁当、お酒の肴にも◎
作り方⑵は省いてもOK(^-^)
このレシピの生い立ち
この季節、大根をよくもらうので、保存食にと作ってみました。
生姜・梅干のアクセントとパリパリの食感でご飯がすすみます
※大根の大きさ、重さにより
調味料は比率で加減してください。
2013.12.9「大根」カテゴリ入り♥大根は皮付きで作ってくださいね
【改】大根のつくだ煮☆(ﾊﾟﾘﾊﾟﾘ醤油漬)
2025年改定
簡単！ハリハリ漬
大根の大量消費
保存食・漬物・ご飯に合う！
お茶うけ・お弁当、お酒の肴にも◎
作り方⑵は省いてもOK(^-^)
このレシピの生い立ち
この季節、大根をよくもらうので、保存食にと作ってみました。
生姜・梅干のアクセントとパリパリの食感でご飯がすすみます
※大根の大きさ、重さにより
調味料は比率で加減してください。
2013.12.9「大根」カテゴリ入り♥大根は皮付きで作ってくださいね
アプリでひらく作り方
- 1
大根をたわしでよく洗い、皮つきのまま２～３ｍのいちょう切りにする。厚さ揃えてね！テキトーにしたら出来上がりに後悔します
- 2
ひと手間プラスで旨みup！
3～5時間、天日干し。
干した後は
ホコリ、花粉など、気になるのでサッと洗って -
- 3
大根をざるに入れ、全体に塩をまぶし、ざるの下にボールをセットし一晩置く。
あまり時間がない時は、5時間位でもOK -
- 4
水分が抜けた大根を、ひとつかみずつ、両手でぎゅぎゅっと握って、しっかりと水分を絞り取っておく
- 5
大根が入る大きさの鍋に、千切り生姜・小さくちぎった梅干し、三温糖・醤油・酢を入れ、しっかり煮立たせる。
- 6
大根を加えて再沸騰してから約７分煮る。混ぜながら中火〜強火の間で
（煮すぎるとパリパリ感が損なわれてしまうので注意） -
- 7
7分立ったらすぐ火を止め、大根と煮汁を分ける
-
- 8
煮汁を煮詰める。強めの中火で約20-30分位。煮汁が半量(200cc強)になるまで煮詰める
- 9
煮汁が煮詰まったら、その鍋に大根を戻し、煮汁を絡めるようにざっくりと混ぜ、さっと火を通したら出来上がり
- 10
粗熱が取れたら、大根のみ保存袋や容器に移して保存（煮汁は入れない）状態が良ければ半年持ちます。
-
- 11
（残った煮汁は捨てないで～レシピID : 18157325）
- 12
出来てすぐより
翌日位から味が落ち着いて
美味しくいただけます 1.5kgからの出来上がり量は680gに。 -
- 13
煮汁の使い回し
一度作って残った煮汁に、千切り生姜を足して、塩をして水分を抜いた大根を加え、中火で八分で完成です
-
- 14
残った煮汁をまたもう少し煮詰めて･･･
鶏の照り焼きにしました。 -
- 15
※作ってから1ヶ月ほど経ったものを食べていて、甘い気がするので次作るときは砂糖を1割程度減らして見ようと思う
コツ・ポイント
2025.12更新
梅干しは小さく千切る
生姜は細い千切りに
④の工程で大根の水分をしっかりと絞ること
⑥大根を長く煮過ぎないこと
保存の際、袋の場合はなるべく空気を抜くこと。容器の場合は表面にピタッとラップをしてから蓋をすること。
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