牛スジは圧力鍋で茹でる。
ゼロ活力鍋なら高圧で10分位。

ナスは乱切りにして水に晒しておく。

茹でた牛スジと煮汁を分け、鍋を一度洗って牛スジと煮汁100ccを鍋に戻し、酒と野菜ジュース、ケチャップを入れる。

野菜ジュースが一煮立ちしたら、ナスと豆を入れて、ナスが柔らかくなるまで煮る。

塩胡椒で味を整える。好みでソースや醤油などを入れても。